寨子老醋的营养知识的详细介绍

寨子老醋的营养知识的详细介绍

 

醋知识的介绍：

 

 醋是经过发酵的带有酸味液态一种调味品，以淀粉类的粮食如高粱、黄米、糯米、籼米等等为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵而成。醋在烹饪中主要是作为调味品,主要以酸味为主,且有醇香

味,用途比较广泛。

 

醋能去腥解腻，增加食物的鲜味和香味，能在食物加热过程中减少维生素C的流失，还可以使烹饪材料中钙质更好的溶解更有利于人体对钙的吸收。

 

醋因原料和制作方法的不同，可以分为发酵醋和人工合成醋，其品种主要有米醋、熏醋、白醋等。米醋的主要原料为高粱、黄米、麸皮、米糠、盐，经发酵后而成，多呈浅棕色，香味较浓郁，质

量好，适合蘸食和炒菜；熏醋原料除无黄米外，基本与米醋原料相同，发酵后略加花椒、桂皮等熏制而成，颜色比较深，以存放时间长为好，适合蘸食和炒菜；白醋为冰醋酸加水稀释而成，醋酸

的含量高于其他醋，酸味大，没有香味。浓度大的醋酸有一定的腐蚀作用，使用时应根据需要稀释或控制用量。

 

炒菜时加点醋，不仅可以使菜脆嫩可口，还能保护其中的营养素。但是正在服用某些药物如磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜吃醋。
 

醋的营养分析：
 

1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化，增加食欲；

 

2. 醋有抑菌和杀菌作用，能预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

 

3. 醋可以软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的良方；

 

4. 醋对皮肤、头发都能起到保护作用，中国古代医学就有用醋入药使用的记载，认为醋有生发、美容、减肥的功效；

 

5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠；

 

6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，有醒酒的作用。 

 

寨子老醋的用法指导：

 

1. 吃饺子蘸醋或吃了用醋较多的菜后应及时漱口好保护牙齿；

 

2. 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，也就是原料入锅后马上加醋及菜临出锅前加醋，前面加多些，后面应加少些；

 

3. 醋是可以去腥解腻，在烹饪水产品或肚、肠、心的时候，加醋可消除腥臭和异味；

 

4. 醋烹饪带骨的原料时，如排骨、鱼类等，可软化骨头，促进骨中的矿物质如钙、磷溶解，增加营养成分。