制作寨子老醋的原料有哪些

制作寨子老醋的原料有哪些

 

高粱：老醋以高粱为主要原料。需要颗粒充分，尺寸均匀，含有超过64％的淀粉。

大麦，豌豆：系以大麦、碗豆按比例踩制成的红心大曲。

水：水是酿造意大利面姜的重要原料。所谓的“着名的葡萄酒必须有好春天”，同样适用于醋。老醋的主要成分是80％以上的水分，水质对老醋的质量好坏，不仅影响醋在微生物生长繁殖过程中的影响，而且直接影响发酵醋的味道

谷糠：是酿制的意大利面醋的主要成分。混合糖化发酵好的醪液，使松散的空气循环，促进乙酸发酵。

盐，香料：配件。盐加入醋谷，从停止醋的作用;添加少量香料以增加醋的味道。寨子老醋